آموزش آشپزی حرفه ای

 

 

 

طرز تهیه تاتلی ترکیه ای

مواد لازم:

آرد سه صفر:500گرم

کره:160گرم

آرد سمولینا:20گرم

ماست:110گرم

پودرقند:35گرم

تخم مرغ:2عدد

وانیل:نوک قاشق چایی خوری

نمک:نوک قاشف  چایی خوری

گردو خرد شده:4 قاشق غذا خوری 

بادام:ه میزان لازم

آب:500گرم

شکر:500گرم

آبلیمو:سه قاشف غذا خوری

بکینگ پودر:16گرم1

مغز پسته:20گرم**>

طرز تهیه و دستور پخت:

ا شیرینی که اصالتش بر می گرده به کشور ترکیه. ترکیه به شیرینی هاش معروفه اونم از نوع شربتیش

این شیرینی ام که امروز تصمیم گرفتم براتون درست کنم و دستورشو در اختیارتون قرار بدم از نوع شربتیه... این شیرینی بسیار راحت و اسونه و به تنها ابزاری که نیاز دارید یک عدد شانه تمیز است. بله به همین آسانی. در واقع انگاری داریم با هم خمیر بازی می کنیم، با من همراه باشید تا این شیرینی خوشمزه و جالب او با هم درست کنیم.

مرحله اول تهیه تاتلی ترکیه ای:

ابتدا کره را در محیط اتاق قرار داده تا نرم شود، یک عدد تخم مرغ را بردارید و زرده و سفیده ان را جدا کنید و به کمک چنگال زرده و سفیده را بزنید تا از حالت لختی دربیاید ،حالا کاسه ای نسبتا بزرگ بردارید و در ان کره و ماست و ارد سمولینا و وانیل و نمک و یک تخم مرغ کامل و یک سفیده تخم مرغ که بهم زدیم را اضافه می کنیم، حالا به کمک همزن برقی ان ها را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یک دست شود.

مرحله دوم :

 

حالا ارد سه صفر یا همان آرد مخصوص شیرینی پزی را بردارید و سه بار ان را الک کنید،حالا این ارد را قاشق قاشق به موادمان اضافه می کنیم و هم می زنیم، سعی کنید این کار را جوری انجام دهید تا در نهایت خمیری یک دست داشته باشید و در ان گلوله های ارد باقی نمانده باشد.

بکینگ پودر را به همراه ارد الک کرده و به ترکیباتمان اضافه می کنیم، این خمیر را زیاد ورز ندهید تا به روغن نیوفتد و روغن پس ندهد، حواستان باشد که سنگینی ارد ها با هم متفاوت است و باید انقدری ارد اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف باشد و زیاد سفت نشده باشد.

مرحله سوم :

حالا خمیر را داخل نایلون قرار داده تا نرم بماند و خشک نشود، خمیر را روی میز کار بگذارید. سطح میز کار را ارد پاشی کنید و از خمیر به اندازه یک گردو جدا کرده و گرد کنید، اینقدر این کار را تکرار کرده تا خمیر تمام شود. روی توپ های درست شده یک دستمال تمیز بیندازید تا خشک نشوند.

حالا شانه ای تمیز را بردارید و ان را به کمک دستانتان و یا برس مخصوص اشپزخانه چرب کنید،یکی از توپ ها را بردارید و روی شانه بگذارید و به کمک دستتان آن را به ارامی و دقت روی شانه باز کنید.

مرحله چهارم :

حالا مغز گردو و پسته خورد شده را برمیداریم و در امتداد خمیر باز شده قرار می دهیم، با انگشتتان گردو و پسته خورد شده را کمی روی خمیر فشار دهید تا به هم بچسبند و نریزند. حالا با کمک انگشتانتان دو طرف خمیر را به هم برسانید و ببندید، لبه های خمیر را با فشار ببندید تا کاملا بسته شوند.

مرحله پنجم :

حالا خمیر را به را از شانه جدا کرده و به شکل اشک دو طرف ان را به هم بچسبانید، این کار را انقدر تکرار کنید تا خمیر ها تمام شود، شیرینی ها را داخل سینی فر بچینید،وقتی سینی فر پر شد داخل هر کدام از شیرینی ها یک عدد بادام قرار دهید.

مرحله ششم:

حالا زرده تخم مرغ زده شده را با کمک برس مخصوص آ شپزی روی شیرینی ها بمالید و بعد سینی فر را داخل فر قرار دهید.

فر را روی دمای 180درجه سانتی گراد تنظیم کرده و به مدت نیم ساعت زمان می دهیم تا شیرینی ها بپزند و رویشان طلایی شود.

مرحله هفتم :

حالا قابلمه ای برداشته و در ان آب و شکر و آبلیمو تازه بریزید و بگذارید روی اجاق گاز تا بجوشد، وقتی به جوش افتاد زیر ان را کم کنید تا کمی غلیظ شود، این شربت نباید زیاد غلیظ باشد. وقتی به غلظت دلخواهتان رسید ان را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس این شهد را روی شیرینی های خنک شده بمالید و در ظرف بچینید.